병원성대장균으로 인한 식중독 예방을 위한 안전수칙

지난 5년간 발생한 여름철 식중독(493건) 중 가장 높은 비중을 차지하는 것은 병원성대장균입니다.(발병원인이 밝혀진 경우에 한정) 그 이유는 세균은 고온다습한 환경에서 번식하기 쉬운데, 우리나라 여름철이 그 조건에 맞기 때문입니다. 특히 요즘과 같은 8월에 가장 많이 발생합니다.

 

병원성대장균 식중독 월별 발생 추이

병원성대장균으로 인한 식중독을 예방하기 위해서는 식재료별로 아래의 안전수칙을 철저하게 지켜야 합니다.

 

병원성대장균 식중독 예방을 위한 안전수칙

공통

• 조리한 음식은 2시간 이내 섭취
• 보관할 때 냉장 또는 냉동보관
• 즉석식품  또는 남은 음식을 섭취하기 전에는 충분한 온도에서 재가열한 후 섭취

 

김치

• 온도가 높고 습한 여름의 경우, 겉절이, 열무김치와 같은 덜 숙성된 김치류보다는 숙성된 김치나 열을 가하여 조리한 볶은 김치가 안전

 

채소

• 집단급식소에서 상추, 샐러드와 같이 가열하지 않은 채소를 제공할 경우, 해당 채소를 염소 소독액(100ppm)에서 5분 이상 담근 후 3회 이상 수돗물로 충분히 헹군 후, 채소를 절단하여 제공하거나 조리할 것
• 조리한 채소는 바로 섭취하도록 하고, 그렇지 못한 경우에는 바로 냉장 보관할 것

 

복합조리식품

• 다양한 재료를 사용하는 조리할 때, 칼, 그릇, 도마 등으로 인한 교차오염 방지를 위해서 달걀, 고기 등을 준비하는 원재료용 요리 도구와 달걀지단, 시금치 무침 같은 조리된 음식용 요리 도구로 구분해서 사용할 것

 

고기

• 다짐육은 충분히 가열‧조리(중심온도 75℃ 1분이상)하여 속까지 완전히 익도록 조리할 것
• 냉장고에 고기를 보관할 때는 밀폐용기에 담아 핏물이 용기 밖으로 흘러나오지 않도록 하고, 냉장고의 가장 아래 칸에 보관할 것
• 고기의 핏물이 냉장고 내부에 묻었다면 즉시 세제와 염소 소독액을 사용하여 제거

고온다습한 여름철에 채소를 충분히 세척하지 않거나, 채소를 세척 후 냉장보관하지 않고 실온에 방치할 경우 세척 전보다도 세균수가 더욱 증가하기 쉬운 환경이 됩니다. 또한 고기류를 충분히 가열하지 않고 섭취할 경우 병원성대장균 식중독이 발생할 수 있으므로 음식점이나 집단급식소에서는 여름철 음식물 관리에 각별히 주의해야 합니다.